1

フライパンを熱し、温まったところに鶏肉の皮目を下にして焼きはじめる。まずは弱火で、鶏肉の脂がでてきて、パチパチ音がしてきたら火を強め、皮をカリッと香ばしく焼く。

2

皮が焼けたら皿に取り置く（反対側は焼かない）。冷めたら、食べやすい大きさに、斜めの削ぎ切りにする。
皮をむいた冬瓜は、１cm幅に切る。

3

鍋に一番出汁と冬瓜を入れ炊きはじめる。沸いたら中火に落とし、竹串で冬瓜の硬さを確かめる。すっと竹串が入ればOK。さらに鶏肉を入れて炊き、火を通す。

4

たっぷりのお湯を沸かし、素麺を硬めに茹でてザルにあげる。しっかりと流水でもみ洗いし、ヌメリや塩味を取り除く。

5

再度素麺をサッと温めてから器に盛り、熱々の出汁を注ぎ、鶏肉、冬瓜、ねぎをのせれば完成。お好みで七味唐辛子や黒七味をかける。