1

（トマトの湯むき１）トマトのへたをとり、皮に切れ目を入れ、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせる。

2

（トマトの湯むき2）トマトを冷水につけ、切れ目を入れたところから皮を剥く。

3

出汁、しょうゆ、みりん、皮を剥いたトマトを鍋に入れ、キッチンペーパーを落として火にかける。沸騰したら弱火で５分間炊き、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

4

出汁からトマトだけを取り出し、ミキサーにかける。

5

そうめんを茹でる。

6

トマトのすり流しの上にそうめんを１人前ずつ盛り付け、きざみ大葉や穂紫蘇をあしらい完成。