おからのガトー・ド・フォワのレシピ | シェフごはん

おからのガトー・ド・フォワ

長浦直也シェフビストロタンオタン: 1984年徳島県生まれ。辻フランスイタリア料理専門カレッジ卒業。大阪、神戸でウエディングレストランやビストロ、居酒屋など様々な業態で経験を積み、2016年3月、自身の店「ビストロタンオタン」をオープン。ハーシージャパン"ハピネス"レシピコンテスト2010 入選。ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012 TOP100作品に入選。シェフごはん「おつまみレシピコンテスト」最優秀賞、「逸品レシピコンテスト」逸品レシピ賞受賞。職場だけでは飽き足らず自宅でも料理をしています。シェフと主夫両方の目線で美味しい料理を紹介していきます。

: 4人前
　調理時間：: 約40分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏レバー	150g	開いて血管を取り除く
バター	60g
玉ねぎ	40g	みじん切り
ブランデー	10cc
牛乳	150cc
卵	3個
生おから	100g
塩	適量
黒こしょう	適量
■ トマトソース
にんにく	2片	みじん切り
バター	10g
ホールトマト缶	1／2缶
強力粉	適量

コツ・ポイント: おからを使ってクラシックなフランス料理に仕立てました。手間を惜しまず裏ごしをして、おもてなしにぴったりなオシャレな一皿に仕上げてください。

レバーに塩コショウをふり、強力粉をまぶしてバターで焼き、玉ねぎ、ブランデー、牛乳の順で加えて一煮立ちしたら火を止める。
粗熱が取れたら牛乳を加えて、よく混ぜ、裏ごしして、おからを加える。
ココット型などにバターを塗りstep2を流し入れ、湯せんをして、140℃のオーブンで30分焼く
トマトソース作り。バターでニンニクを炒めてトマト缶を加えて10分煮て、ミキサーにかけて濾しておく。
トマトソースを皿の中央に置き、その上から型から外したガトー・ド・フォワをのせる。