ボウルに卵、ダヒ（またはプレーンヨーグルト）、牛乳、サラダ油を入れてホイッパーでよく混ぜる。そこへ、水を少し入れて混ぜる。白く均等に混ざればOK。

別のボウルに強力粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーの粉類を入れて混ぜ、卵液の材料をいれる。そこへ水を少しずつ加え、徐々になじませるように混ぜていく。

ゆっくりと回すように生地をこねる。水分の加減を見て、足りなければ少し加える。 ※暑い時期は発酵が早いので、水は少なめ、固めに仕上げる。

大体まとまってきたら、手根部で生地を手前から外へぐっと押し出すようにこねたり、パンチで押したりして生地をまとめていく。耳たぶより若干やわらかい程度が目安。

生地がまとまったら、表面にサラダ油を塗り、ラップをして乾燥を防ぎ、常温で約1時間ねかせて、発酵させる。

発酵したら、1個70gのボールをつくる。表面にサラダ油（適量）をぬり、ラップをして乾燥を防ぎ、常温で約30分ねかせる。

生地に打ち粉をする。めん棒を前後に動かし、生地を90度ずつ回転させながら円形に整えていく。厚さが均等になるよう、力の入れすぎに注意。

中火でフライパンを空焚きする（油をひかない）。生地を両手でたたくように手で広げたら、温まったフライパンへ入れる。

ふたをして、しばらく蒸し焼き状態にする。ふたを開け、焦げ目がついていたらOK。

フライパンを火からはずし、焼いていない面を直火であぶり、焦げ目をつける。※上手になるとナンが膨らむ。

もう一度フライパンに戻し、かるく焼く。お皿に盛り、表面にバター（またはギー）を塗れば完成。