| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 海老 | 24尾（中サイズ） | 尾以外の殻をむき、ケンを切り取り、背わたを取る |
| 玉ネギ | 200g | 2センチの長さのスライス |
| ニンニク | 15g | 粗みじん切り |
| しょうが | 15g | 粗みじん切り |
| ダヒ（プレーンヨーグルトで代用可） | 大さじ2 | |
| ホールトマト（缶） | 100g | |
| カシューナッツ | 30g | |
| サラダ油 | 50ml | |
| 生クリーム | 70ml | |
| 牛乳 | 100ml | |
| バター | 少々 | |
| 水 | 200ml | |
| ■ 海老のつけこみ用 | ||
| ニンニクすりおろし | 大さじ1 | |
| しょうがすりおろし | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| ターメリックパウダー | 小さじ1 | |
| カイエンペッパーパウダー | 小さじ1/6 | |
| クミンパウダー | 小さじ1 | |
| サラダ油 | 小さじ1 | |
| ■ ホールスパイス | ||
| カルダモン | 1粒 | 皮を取り、中の種のみ使う（ミキサーにかけるため） |
| シナモン | 2センチ | |
| ベイリーフ | 1枚 | |
| グローブ | 2粒 | |
| ■ パウダースパイス | ||
| 塩 | 小さじ1 | |
| ターメリック | 小さじ2 | |
| カイエンペッパー | 小さじ1/4 | |
| パプリカ | 小さじ2 | |
| クミン | 大さじ1+1/2 | |
| ■ 仕上げ | ||
| 生クリーム | 適量 | |
| コリアンダーリーフ（香菜） | 適量 | |
ボウルに海老の漬け込み用の調味料を入れて混ぜる。そこへ下処理をした海老を入れてもみ込み、約20分おいて味をつける。
鍋にサラダ油と全てのホールスパイスを入れ、中火にかける。ベイリーフが色づいたらニンニクとしょうがを加える。※余熱で焦げないように注意。
軽く色づいたら玉ネギを入れる。玉ねぎは少し長めにじっくりと炒め、香ばしさと甘みを引き出す。きつね色になったら火を弱め、ダヒ（またはヨーグルト）を入れて混ぜる。
ダヒ（またはヨーグルト）が全体に混ざったらホールトマトを入れ、つぶしながら混ぜる。
ひと煮立ちさせたら、ここでベイリーフ、シナモン、クローブを取り除く。そして全てのパウダースパイス、カシューナッツを入れ、水（分量外）を少々注ぎながら混ぜる。
沸いたら火を止め、ミキサーに移す。鍋に水200mlを入れ、鍋に付いたペーストを溶かしながら流し込みミキサーを回す。なめらかになるまでしっかりと（約3~5分）。
別の鍋にバターを入れ、中火で海老をソテーする。両面ソテーしたら、一旦海老を取り出しておく。※固くなるので火を入れすぎないこと。
海老を取り出した鍋に、ミキサーのソースを戻して火を入れる。ミキサーに水少量（分量外）を入れ、ミキサーに付いたペーストを溶かしながら鍋に注ぐ。
温まったら生クリーム、牛乳を入れる。沸いたらソテーした海老を戻す。味をみて必要なら塩で味を整える。ひと煮立ちして海老に火が入ったら完成。
