- 4人前
- 調理時間：
- 約25分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| きゅうり | 2本 | 乱切り |
| 塩 | 適量 | |
| ヨーグルト（プレーン） | 大さじ1～2 | きゅうりによって調整 |
| クミンシード | 小さじ1 |
きゅうりのヨーグルト和え クミン風味
- 菊地 美升 シェフ ル・ブルギニオン
- 高校卒業後、辻調理師専門学校に進学。コックコートをまとったシェフの姿に憧れて、フランス料理の道へ。 東京・六本木「AUX SIX ARBRES 」、勝どき「CLUB NYX」で働いた後、1991年に渡仏。リヨンの「La Poularde」、モンペリエの「Le Jardin des Sens」、ボーヌの「L'Ecusson」と、フランス各地のレストランで修行を積み、同時にワインへの造詣を深める。その後イタリアに渡り、「ENOTECA PINCHIORRI」でも腕を磨く。 1996年に帰国し、表参道「L'AMPHORE」のシェフに就任。2000年に独立し、「ル・ブルギニオン」をオープンする。
- コツ・ポイント
- 昔ながらのフランスらしいお惣菜・サラダ・クリュディテ（ドレッシングで和えた生野菜盛り合わせ）からの一品。 キュウリに塩を振って20分ほど置くのがポイント。ヨーグルトがなじみやすくなります。 相性のよいクミンを合わせることで、香り豊かに仕上げます。
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きゅうりに軽く塩をなじませ、冷蔵庫で20分ほどおく。
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塩がなじんだら余分な水分は捨てる。きゅうり、ヨーグルト、クミンシードを合わせて和えれば完成。
