丸茄子の揚げ浸しのレシピ | シェフごはん

丸茄子の揚げ浸し

鎌田雄志シェフ瓢箪坂おいしんぼ: 1979年北海道札幌生まれ。札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂おいしんぼ」料理長に就任。様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！

: 4人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
丸茄子(無ければどれでもOK)	4個	一口大に切っておく
■ A
かつお出汁	360CC
濃口醤油	60CC
味醂	60CC
上白糖	10g
鷹の爪	1本
昆布	少量
■鰹節(追い鰹用)	20g位
■揚げ油	適量

コツ・ポイント: ・出来上がった揚げ浸しは直ぐに召し上がる事も出来ますし、一晩置いても美味しいですよ！・Step4の揚げ温度ですが、カットした茄子のヘタを油鍋にいれてパチパチという音がしたら180℃くらいの目安です。

鍋にAを入れて一煮立ちさせ追い鰹をする。
Step1をキッチンペーパーで濾す。
別の鍋でお湯を沸かしておく。(Step5使用します)
茄子を180℃油で揚げしっかりと火を通す。
Step4をザルにあけ、上からStep3の熱湯を掛ける。
Step5の茄子を温かい出汁(Step2)の中に入れ軽く沸騰させる。
Step6を冷ます。
Step7を容器に入れて一晩置くと更に味がしみ込みます。
Step7・8を器に盛り付けて出来上がり！