- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| イカ | 1ぱい | |
| 醤油 | 10CC | |
| 料理酒 | 5CC | |
| 白味噌 | 10g | |
| 塩（肝まぶし用） | 適量 | |
| 万能ねぎ(飾り用) | 適量 |
イカの肝和え
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- とにかく新鮮なイカをを使う事です！
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イカを胴体と足に分け、肝を取り出したらたっぷりの塩で肝にまぶし1時間程置いておく。
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Step1が1時間程たったら塩を洗い流しお酒を入れたお湯で10分程茹でてザルにあけ、木べらで肝を裏ごしする。
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裏ごしたStep2に醤油、酒を混ぜ、馴染んできたら白味噌も加え混ぜる。
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Step3を器に盛り、万能ねぎを散らす。 本日はお刺身と一緒に★
