4人前

　調理時間：

約15分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏むね肉	180g	皮をとり、食べやすい太さのそぎ切りにし、下味をつける
きゅうり	1本	ひし形に切り、飾り包丁を入れて3mmの厚さに切る
干ししいたけ	1枚（40g）	水で戻し、軸をとってそぎ切り
サラダ油	適量	※油通し用
豆板醤	大さじ2/3
サラダ油	大さじ2/3	※炒め用
長ねぎ	5cm	みじん切り
■ 合わせ調味料
ニンニク（すりおろし）	小さじ1
生姜（すりおろし）	小さじ2/3
砂糖	大さじ1と1/3
紹興酒	大さじ1
酢	大さじ1
コショウ	少々
酒醸（チューニャン）	大さじ1	※米から作った天然甘味料
醤油	大さじ2
スープ	大さじ2
水溶き片栗粉	大さじ2/3
■ 鶏肉の下味
塩	小さじ1/4
コショウ	少々
片栗粉	大さじ1と1/2
卵白	1/2個
紹興酒	小さじ2
サラダ油	大さじ1