1

油をよくなじませた鍋にサラダ油を熱し、トマトを入れて強火で炒める。

2

トマトの水分がでてきたら、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、汁気をとじる。

3

卵液に炒めたトマトを一気に加え、卵の周囲が熱で少し固まりかけるまでひと呼吸おく。鍋に脂を十分熱したところに卵液を入れる。

4

鍋を上下に動かし、おたまで卵を大きく混ぜながら返すようにして全体に火を通す。

5

ある程度固まってきたら、万能ねぎを入れ、返してまとめれば完成。