ユズは横半分にカットし、果汁を絞ってボウルに入れる。種は、取り除く。

スプーンで、白いワタの部分を取り除き、皮の部分のみの重さを量る。 その重さの70％のグラニュー糖を果汁の入ったボウルに加え、混ぜておく。

鍋にSTEP1のユズの皮とたっぷりの水を入れ、火にかける。 沸騰したら一度湯をすべて捨てる。

更にたっぷりの水を入れ、火にかけ沸騰したら火を弱めて10分茹でる。 冷水に落として、熱を取る。

STEP4を千切りにする。ヘタの部分は取り除く。

鍋にSTEP2の果汁とグラニュー糖を混ぜたものと、STEP5を加え火にかける。 煮立ったら、弱火にして10分程煮る。

冷めると硬くなるので『ちょっとゆるいかな』というところで火を止める。 味を見て、もう少し甘くしたい場合は蜂蜜を好みの量加える。

煮沸消毒した瓶などに詰めて保存する。