炊飯器にといだ米を入れ、2.5合の目盛まで水を加える。おかゆモードで炊く。

炊き上がったら、温度が50～60度になるまで冷ます。

米麹を加える。 板状に固まってるタイプのものはほぐして加える。

炊飯器のふたを開けたまま、保温モードにして3時間置いておく。たまに混ぜると良い。 (ふたを開けたままにするのは温度が上がりすぎないようにするため)

分量の塩を加え、混ぜる。 炊飯器のふたを閉め、スイッチを切ってそのまま一晩おいておく。

この時点で味見をして味を覚えておくとよい。塩味がとがっている感じがする。これが発酵が進むとまろやかになっていく。

最初もったりとした感じのものが発酵が進み、さらっとした感じになっている。 甘い香りもしてきて、塩のとがった感じもだいぶまろやかに。

密閉容器に移し替え、常温で２日ほど置いておく。 1日1回、混ぜて空気に触れさせる。毎日味を確かめ、まろやかになったと思ったら完成。

２日というのは目安で、気温によって変わってくる。温かい時は２日。寒い時は５日ぐらいかかる。

ちょうど良い味になったらそこからは冷蔵庫で保存する。3か月ほど保存可。(出来上がり　約900cc)