| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 最中 | 12組 | |
| ■ 焼き茄子のピューレと雲丹最中 | ||
| 長茄子 | 3本 | |
| 塩 | 1つまみ | |
| 雲丹 | 適量 | |
| フルール・ド・セル、花穂 | 少々 | |
| ■ キャビア最中 | ||
| 卵 | 1個 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| 塩 | 少々 | |
| サワークリーム | 適量 | |
| シブレット（あさつき） | 適量 | 細かい小口切り |
| キャビア | 40g | |
| 桃 | 適量 | 5mm角に切る |
| ■ カプレーゼ最中 | ||
| アメーラトマト | 2個 | 皮を湯むきし半分に切り種を抜き、5mm角切り |
| モッツァレラチーズ | 1個 | 5mm角に切る |
| 黒オリーブ | 少々 | 種をとり、5mm角に切る |
| タイム | 適量 | |
| シェリービネガー | 少々 | |
| バジル | 適量 | |
| オリーブオイル | 少々 | |
| にんにく | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| フルール・ド・セル | 少々 | |
【長茄子のピューレと雲丹最中】長茄子を直火にかけ、しっかり皮を焦がしながら火を入れる。火が入ったら熱いうちに皮を剥き、みじん切りにしておく。
鍋にオリーブオイルをひき、火にかけてから長茄子と一摘みの塩を加え、ゆっくりと煮詰めて味を凝縮させる。煮詰まったらバットに広げて冷ましておく。
食べる寸前、最中の皮に長ナスのピューレを塗り、その上に雲丹を乗せ、フルール・ド・セルを味のアクセント程度に乗せ、花穂を飾る。
【キャビア最中】ゆで卵を作る。鍋に水と卵を入れ火にかけ、沸いたら10分間茹でる。その後氷水で充分冷やし、殻をむく。みじん切りにしておく。
玉ねぎはみじん切りにして塩で揉み、5分間程度水にさらして辛味を取り、しっかりと水気を切っておく。
食べる直前、最中の皮にサワークリームを塗り、ゆで卵、玉ねぎ、桃、シブレット（あさつき）を適量乗せ、その上にキャビアをたっぷりと乗せる。
【カプレーゼ最中】アメーラトマトをボウルに入れタイムの葉、シェリービネガー、オリーブオイル、塩でマリネしておく。
バジルの葉、ニンニクをまな板に乗せ、オリーブオイルをかけ、細かくみじん切りにしてバジルオイルを作っておく。
食べる寸前、最中の皮に角切りのアメーラトマト、モッツァレラチーズ、黒オリーブを盛り最後にバジルオイルをかけ、フルール・ド・セルをひとふりして仕上げる。
