| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| なす | 1ヶ | お好みの野菜で |
| ズッキーニ（丸型） | 1ヶ | 細長いズッキーニを8cmの長さ程にカットし、半分にしてもOK |
| パプリカ | 1ヶ | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| 鶏のだし | 100cc | 数回に分けて使用 |
| バター | 10g | |
| ■ 肉のタネ | ||
| 合挽き肉 | 150ｇ | |
| 玉ねぎ | 50g | みじん切り |
| ニンニク | 少々 | みじん切り |
| エルブドプロヴァンス（ハーブ） | 2ｇ | ドライ・フレッシュどちらでも |
| ナツメグ | 1ｇ | |
| 卵 | 1ヶ | |
| パン粉 | 30ｇ | |
| パルメザンチーズ | 10ｇ | |
| 生クリーム | 10cc | |
| ■ 仕上げ | ||
| フレッシュタイム | 少々 | |
野菜の上部をカットし、中をくり抜く。または縦にカットする。（くり抜いた野菜をさっと熱湯でゆがくと、火が入りやすくなるので時短になる。）
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎとニンニクを少し色づく位しっかりと炒め、冷ます。ボウルに、その玉ねぎと生クリーム以外の肉のタネの材料を入れる。
まずゴムベラで全体を混ぜる。混ぜるとどうしても温度が上がるので、ボウルの底を氷で冷やしながら混ぜると肉が痛みにくくなる。
ある程度混ざったら生クリームを入れ、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。全体が繋がる感じが目安。塩・コショウしてかるく混ぜる。
野菜に詰める。絞り袋を使うときれいに詰めることができる（ビニール袋でもいい）。少しこんもりとするくらい絞り入れる。
ヘラを使い、肉のタネの表面をならすように軽くなでながら肉と野菜を接着させ、形を整える。
耐熱皿にオリーブオイルをひき強火でしっかりと温めたら野菜を入れる。野菜の底に焦げ目ができたら一度取り出す。鶏のだし少量とバターを入れ、少し溶けたら野菜を戻す。
煮汁をスプーンですくい、肉の色が変わるまで何度もかける（アロゼする）。水分が足りなくなったら鶏のだしを足す。ふたも煮汁で煮る。※水分はひたひたにしないこと。
パン粉・チーズ・オリーブオイルをかけ、180℃のオーブンで焼く。早く火が入ったものから引きあげ、トースターで焼き目をつける。タイムを入れた煮汁をかければ完成。
