- 1人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 干し椎茸 | 10ヶ | 水で一晩戻す |
| 水 | 1リットル | |
| 醤油 | 適宜 | |
| 酒 | 適宜 | |
| 丸餅 | 1個 | 香ばしく焼く |
| 里芋 | 2個 | 六法むき |
| 鶏もも肉 | 2切れ | 一口大に切る |
| 豆もやし | 適量 | |
| ■ 飾り | ||
| 柚子 | 皮2本 | |
| 三つ葉 | 適量 | |
宮崎県のお雑煮
- 中原 弘光 シェフ La fontana azzurra (ラ フォンターナ アッヅッラ）
- 1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。
- コツ・ポイント
- 豆もやしの食感のアクセントが楽しい具の組み合わせ。具材ごとに干し椎茸のだし汁で煮て下準備をします。 前日に干し椎茸を水で戻しておきましょう。 具材を椀に盛りつけてから出汁を注ぎ、柚子と三つ葉を飾ると、奇麗に仕上げることができます。 ※調理時間に干し椎茸を戻す時間は含みません
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椎茸の戻し汁を具を煮る用と出汁用に分ける。 里芋・鶏もも肉・豆もやしを、それぞれ別々に、戻し汁で下茹でする。
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出汁用の戻し汁を火にかけ、ふっと沸いたら醤油・酒を入れ、味を整え、火を止める。
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お椀に具をバランスよく盛りつけ、出汁を注ぐ。柚子の皮と三つ葉を飾れば完成。
