- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 茄子 | 1本 | 縦割りし斜めに厚切りスライス |
| ズッキーニ | 1本 | 縦割りし斜めに厚切りスライス |
| 塩 | 4g | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 生地 | ||
| イースト | 2g | |
| 水 | 300g | 常温にしておく（冬はぬるま湯がいい） |
| 塩 | 4g | |
| 強力粉 | 140g | |
| 薄力粉 | 60g | |
| ■ 仕上げ | ||
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| レモン | 適量 | |
| パプリカパウダー | 適量 | |
ナポリ風 野菜のフリット
- 中原 弘光 シェフ La fontana azzurra (ラ フォンターナ アッヅッラ）
- 1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。
- コツ・ポイント
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イタリア語で、揚げ物をフリットといい、揚げる材料によって衣が異なります。
野菜用の衣はイーストで発酵させ、フワッ、サクッと感を出します。
発酵させるので、衣は冷蔵庫で3日ほど保存できます。
そして野菜は、大きく斜めにカット。
異なる野菜を一緒にせず、１種類ずつ揚げましょう
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【衣】ボウルにイーストを入れ、水を注いでしっかり溶かした後、塩・強力粉・薄力粉を入れる。ダマがなくなるまで全体を混ぜる。
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ラップをし、温かい場所に置いておく。※1時間ほどで泡がでてくる。
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野菜に生地を薄く付け、180度に熱した油で揚げる。油に入れたら衣が剥がれないようにしばらく触らない。泡が小さくなってきたら野菜の水分が抜け、火が入った証拠。
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ザルなどで良く油切りし、上から塩をふりかける。皿に盛り、パプリカパウダーをふり、イタリアンパセリとレモンを添えれば完成。
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※玉ねぎ、ポルチーニ（きのこ類）など、季節の野菜でお楽しみください。
