1

鍋に水を入れて酢少々たらし、れんこんを入れて火にかける。
沸騰したら、さらにそのまま4分ゆで、ざるに上げて水切りし、自然に冷ます。

2

生パン粉をみりん少々で柔らかくし、具材を全部混ぜる。

3

れんこんの切り口を具材に押さえつけ、れんこんの方を回しながら押さえて具材をれんこんの穴の中に詰めていく。

4

周りについたみそをふき取り、30分ほど置くと穴からみそが出てくるので、これもふき取る。

5

てんぷら衣を付けて、180度に熱したたっぷりのサラダ油で揚げる。

6

冷めてからスライスして完成。