冷や汁のレシピ | シェフごはん

冷や汁

平川良信シェフ浅草　酒膳一文: 浅草生まれ。立教大学社会学部観光学科に進学、両親の経営する浅草一文の開店から関わり、料理長のもとで修行をし、当時の浅草ふぐ組合会長に師事して調理師免許・ふぐ調理師免許を取得。その後、ソムリエ・利き酒師・野菜ソムリエの資格を取得。また、一級船舶の免許を取り、自ら船を出して釣った新鮮な魚を提供する事も。当店では、食材に大変気を使い、魚は旬に一番おいしい漁場の天然のものを、野菜は有機無農薬の契約農家から仕入れている。水はπウォーター、塩は能登半島の揚げ浜式塩田の塩、砂糖はミネラルたっぷりの三温糖を使用する等、調味料にもこだわり、料理とお酒の相性、重要性も大切にしている。

コツ・ポイント: 食欲のない時の栄養食。すぐに食べる時は、濃いめに作り、氷を入れて冷たくする。ねり梅を入れても美味しいです。こだわらずに色々な食材を入れてみて。 ※調理時間に冷蔵庫で冷やす時間は含みません。