山形県のお雑煮嶋倉 秀一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント みりんを加えて、すまし汁を甘めに仕上げます。糸コンニャクを加えるのも山形ならでは。鶏肉とごぼうで香りと旨味を加えます。 だし汁は鶏肉と煮てから1度漉すと、澄んだ仕上がりになります。鶏肉にお酒をふると硬くなりません。 2人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■だし汁の材料 かつおとコンブ、鶏肉で旨味を出す。 和風だし 750cc 鰹節と昆布 鶏もも肉 1枚 1口サイズより小ぶりにカットする。酒をふる。 ■ 味付けの材料 酒 大さじ1.5 無塩タイプ 醤油 大さじ1.5 みりん 大さじ1.5 塩 0.2グラム 少々 ■ 具の材料 ささがきゴボウ 50グラム 水にさらしてアク抜きし、しっかり下茹でする。 糸コンニャク 2つ 適量を結んでおく。 焼き切り餅 4切れ 四角の切り餅をトースターなどで焼く。 セリ 少々 季節のもの。三つ葉、小松菜で代用可。 作り方 1 和風だしをとる。 または水にカツオだしの顆粒 大さじ1を加えて沸かす。 2 鶏もも肉を洗って水分を取り、小ぶりにカットして酒をふる。 3 和風だしで鶏肉に火が入るまで煮てアクを取る。 時間があればペーパーで漉すとクリアなスープが完成。 4 味付けをする。 5 具の下準備をして 出汁に加えて味を含ませる。 最後に焼いた餅を加えて表面がほんのり柔らかくなったら完成です。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鶏もも肉の治部煮 嶋倉 秀一(大山) 安納芋と島そらまめのあんかけ御飯 大和田 良彦(福和) 家庭で簡単 オクラの冷たいスープ 中村 大(神楽坂 大六天) 山形県のお雑煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20