1

鍋に道南昆布（真昆布）と利尻昆布を入れ、一晩漬けて戻す。
火にかけ、沸いてきたら極弱火の状態にし、1時間ほど煮る。

2

高温にならない様に気をつける。雑味が出てしまう。
※うま味成分が抽出されるのが65℃。切り口から泡が出る程度が、目安の温度。

3

煮ている間にでるアクは、都度取り除く。冷めたら布地で濾して完成。

4

【昆布について】生息する環境が昆布に影響をあたえ特長に違いがでるため、産地が銘柄。異なる昆布を合わせたり、干椎茸を加えたりと、料理に応じて調整します。