鮪出汁

鈴木 邦昌 シェフ 泉竹

16歳の時、京都の「泉仙」に入店し、料理人・山本鶴之助氏(故人)に師事。精進料理、京会席、茶懐石のいろはを学び、料理人としての腕を磨く。そのかたわら、イタリアンやフレンチ、中華など、多彩なジャンルの料理にも触れ、知見を広める。 1989年に「泉仙 銀座店」の店長に昇格し、1995年からは「泉仙 世田谷店」の店長に就任。2013年に独立し、世田谷店舗を譲り受けると共に泉仙が明治4年に創業した名称「泉竹」も譲り受けて開店。30年以上にわたり培った技、師匠から受け継いだもてなしの心を大切に、精進料理、京会席料理、茶懐石料理の伝統と様式の異なる世界遺産和食を供している。