２人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
猪肉みんち 80ｇ  
絹豆腐 350ｇ サイコロカット 
サラダ油（炒めよう） 大匙1  
青ネギ １本 小口切り 
白葱 3ｃｍ みじん切り 
水溶き片栗粉 適量  
ごま油 大匙1  
ラー油 大匙1  
■ 調味料A（ミンチ） 
豆板醤 小1/2  
すりおろしニンニク 小1  
すりおろし生姜 小1  
■ 調味料B 
濃い口醤油 大匙１強  
酒 大匙1  
味の素 少々  
鶏ガラスープ 150ｃｃ  
粉山椒 大匙1 好みで調節する 
コツ・ポイント
豆腐は、さっと下茹ですることで、味が入りやすくなります。 ミンチはよく炒め、油が透明になるまで炒めること。 最後に、ごま油、ラー油をいれて、鍋の周りが、焦げるぐらい強火で煮てください。 コクがぐっと出ます。 麻婆ミンチは作り置きできます。冷ややっこなどにのせてもおいしいです。

Recipe

  1. STEP1

    豆腐をサイコロカットし、さっと下茹でしざるで水気を切っておく。 猪みんちを油で炒める。火が通ったら調味料Aを入れ香りが出るまで炒める。 麻婆ミンチのできあがり。

  2. STEP2

    スープを入れ、豆腐、調味料Bを入れ、白葱をいれ、沸騰させる。 この時に、味見をし、好みで山椒の量を決める。 弱火にし少し煮る。

  3. STEP3

    豆腐に味が入ると、水溶き片栗粉で、とろみをつけ、最後に、照り油（ごま油、ラー油）を、 鍋はだから入れ、豆腐を崩さないように混ぜる。

  4. STEP4

    皿に、流し込むように入れ、青葱を乗せ出来上がり。