4人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
げんげ 4匹 頭と内臓を取り、体表のぬめりを骨抜きで皮をむくようにして除く 
サラダ油 適量  
■ 合せ粉 
小麦粉 10g  
片栗粉 10g  
■ 仕上げ用 
銀杏 8ヶ 素揚げしておく 
レモン お好みで  
塩 適量  
コツ・ポイント
富山湾で採れる冬が旬の深海魚です。 げんげを二度揚げにすることで、表面はカラッと揚がり、骨まで柔らかくなり、身もほっこりする。調理法としては、他に鍋ものや汁ものに適する。 　

Recipe

  1. STEP1

    げんげに、合せ粉を、ハケを使って、まぶしておく。

  2. STEP2

    180度のサラダ油で揚げる。カラリとさせるために、二度揚げにする。 ふり塩をする。

  3. STEP3

    皿にげんげを盛り、素揚げにした銀杏を松葉に刺し、レモンを添える。