２人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鹿フィレ肉 80ｇ  
塩 少々  
無塩バター 10g  
■ 白玉団子＆みたらし餡 
白玉団子 ４つ  
醤油 ５ｃｃ  
砂糖 ５ｇ  
鰹昆布ダシ １０ｃｃ  
片栗粉、水 少々  
■ 最中の皮＆栗ピューレ 
最中の皮 １枚  
栗ピューレ ２０ｇ  
生クリーム １０ｃｃ  
砂糖 ２ｇ  
黒胡椒 少々  
クコの実 ４つ  
■ 牛皮＆焙じ茶、チョコ 
牛皮 １枚  
焙じ茶パウダー 少々  
ビターチョコレート 少々  
バルサミコヴィネガー ５ｃｃ  
コツ・ポイント
意外にも鹿肉と和菓子をマリアージュさせて、３種類の和菓子の食材を使って作るオードブル的にもデザート的にもなるメニューです。 鹿肉は一つの焼き工程で火を入れますが、カットの仕方を変えて３パターンにして味わいは勿論、食感の変化も楽しめます。

Recipe

  1. STEP1

    鹿肉に塩をし、冷たいフライパンにバター、鹿肉を入れて中火でスプーンでバターの泡をかけ、回しながらソテーしていく。

  2. STEP2

    金串を指してみて、下唇に当ててぴりっと熱い（中心が75度以上）になったら鹿肉を取り出してアルミ箔で覆い寝かす。

  3. STEP3

    醤油、砂糖、鰹昆布ダシを鍋に入れて軽く煮立たせる。水溶片栗粉でとろみをつける。 アルミ箔で寝かした鹿肉の出汁を１０ｃｃ程度加える。

  4. STEP4

    白玉団子をフライパンで空焼きに焼き色を付ける。

  5. STEP5

    栗のピューレを生クリーム、砂糖でのばし、口金を付けたポーシュに入れる。

  6. STEP6

    鹿フィレ肉を薄くスライス、細切り、ミンチ状の３種にカットする。

  7. STEP7

    白玉団子をのせ鹿肉スライスを添えてみたらし餡ソースをかける。

  8. STEP8

    最中の皮に細切りした鹿肉をのせて、栗のピューレを絞り出す。風味と色合いにクコの実を飾り、黒胡椒を振り掛ける。

  9. STEP9

    ミンチ状にした鹿肉をバルサミコヴィネガーで軽くマリネし、牛皮にのせてチーズ卸でラペしたチョコレート、焙じ茶パウダーを振り掛ける。