- 4人前
- 調理時間：
- 約25分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | 1本 | 卸して骨抜きする |
| 【A】山椒の実 | 少々 | |
| 【A】醤油 | 50cc | ひと煮立ちさせて山椒の香りをつけて冷ましておく。 |
| 【A】味醂 | 50cc | 〃 |
| 【A】料理酒 | 50cc | 〃 |
| ■ 【飾り用】 | ||
| 銀杏 | 2個 | |
| 栗 | 2個 | |
| 柿の葉 | 3枚 | |
秋刀魚実山椒焼き（盛りつけ方）
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
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・秋刀魚は焼く前に常温に戻しておく。
・今日は秋刀魚を両づま焼きに仕上げたいので、左右から、くるくると巻いて両づま折にして串を打ちます。
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秋刀魚をＡに30分漬け込む。
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Step1の秋刀魚に串を打ってグリル等で焼き上げる。
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Step2が焼き上がったら秋刀魚が崩れないように串を回しながら抜く。
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串を抜いたStep3と銀杏、栗、柿の葉をきれいに盛りつけ完成！！
