| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ エビのすり身 | ||
| 冷凍エビ(殻ムキ後重量) | 100g | 殻と背ワタを取りボウルに入れる |
| 塩(下処理用) | 小さじ1/2 | |
| 片栗粉(下処理用) | 小さじ1 | |
| 豚バラ肉 | 30g | |
| 塩(下味用) | 小さじ1/4 | |
| コショウ | 少々 | |
| 卵白 | 15g | |
| 酒 | 小さじ1 | |
| 片栗粉(下味用) | 小さじ1 | |
| ■ 野菜類 | ||
| トマト(小) | 2ヶ | ヘタの部分を切り落とす |
| オクラ | 6本 | 分量外の塩で塩ずりし2分茹でる |
| ヤングコーン | 2本 | 沸騰したお湯でオクラと茹でる |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 干し貝柱のあん | ||
| 水 | 100cc | |
| 顆粒の干し貝柱だし | 2g | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 塩・コショウ・砂糖 | 少々 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| 鶏油(チーユ)又はラード | 小さじ1 | |
エビを塩で軽くもみ水分が出たら片栗粉を全体にまぶし、にごらなくなるまで何度か水を変え洗う。布巾で水気を取り、豚バラ肉と細かく切り、包丁でたたき粘りを出す。
塩・コショウ・卵白・酒を加え良く練り、片栗粉を加える。 トマトは、中身をくり抜き、中身はザルでこし耐熱容器に、ラップをせずにレンジで水分が煮詰まるまで加熱する。
オクラ2本を残し、残りは縦半分に切り種をこそげ取り、みじん切りにする。すり身を3等分にボウルに分け、プレーン、トマト、オクラの3種類にする。
くり抜いたトマトに、トマトの中身入りすり身を詰め、その上にオクラ入りすり身を詰める。形が崩れないようアルミホイルでくるみ、蒸気の上がった蒸し器で8分蒸す。
オクラ2本とヤングコーンの根元に片栗粉をまぶし、プレーンすり身を張り付け、蒸しの間にフライパンにサラダ油を多めに敷き、焼き色がつき、弾力が出るまで焼く。
鍋に水・顆粒の干し貝柱だし・酒を加え煮立て、塩・コショウ・砂糖で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油(チーユ)を垂らす。皿に盛り、あんをかけて出来上がり。
