| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 猪肉 | 500グラム | 1センチくらいの角切りにし、塩麹でマリネしておく。 |
| 玉ネギ | 1個 | みじん切り |
| 人参 | 1本 | みじん切り |
| しいたけ | 1パック | みじん切り |
| ホールトマト | 1缶 | |
| ブランデー | 30cc | |
| 白ワイン | 100cc | |
| 固形ブイヨン | 1個 | |
| ローリエ | 3枚 | |
| 黒胡椒 | 少々 | |
| 合わせ味噌 | 大さじ1～2 | |
| ゴボウ | 1本 | |
| レモンコンフィ | 大さじ1～3 | レモンの皮、グラニュー糖、水で柔らかくしたもの。 |
| じゃがいも | 3個 | 茹でて皮を剥き、つぶす。 |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 卵 | 適量 | |
| パン粉 | 適量 |
猪肉を1センチくらいの角切りにし、塩麹でもみこむ。 1日漬け込む。
熱したフライパンに猪肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで炒める。 色づけば余分な油を切っておく。
鍋にオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎ、人参、しいたけを順に炒める。 この際、甘みを引き出すようにじっくりと火を入れる。
色づき、甘みを引き出したら油を切った猪肉を合わせる。
4の鍋にブランデー、白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。
5の水分がある程度なくなれば味噌を加える。
お茶パックとローリエ、黒胡椒、シナモン、パセリの軸を用意する。
お茶パックに詰める。
6の鍋に水、固形ブイヨン、7のお茶パックを入れ、半量になるまで煮込む。
半量ほど煮詰まればホールトマトを加える。
10にゴボウをすりおろし、加える。
更にレモンコンフィを入れ、煮込む。
しばらく煮込み、肉が柔らかくなればボウルにあけ冷ます。
じゃが芋をゆで、皮をむきつぶす。塩コショウで下味をつける。 ディッシャーを使い計量して、広げたラップの上で伸ばす。 ※おにぎりなどもディッシャーを使えば
広げたじゃが芋の上に冷ました猪の煮込みをのせる。
整形し、小麦粉、全卵、パン粉の順でコロッケとする。
パン粉をつけ、揚げる前。
180℃の油で揚げる。
揚がって切ったもの。
揚がったら皿に盛り、余った煮込みのソースを流し完成。
