1

圧力鍋に入れる材料を用意する。
・鹿すね肉・イノシシバラ肉・ハチノス・手羽中・玉葱・クローブ・ローリエ・塩
・ブラックペッパーホール
・チキンブイヨンの素

2

ハチノスをビネガーの入ったお湯で湯でこぼす。

3

鹿のすね肉と猪のバラ肉,鶏の手羽中は塩、黒コショウをしてフライパンで焼き色を付ける。

4

圧力鍋に入れ沸騰してから35分煮込み、冷めたら肉を取り出す。残った出汁でソースを作るので取っておく。

5

ソースの材料を用意する。
・オリーブオイル・玉葱・ニンニク・ベーコン・トマト・赤唐辛子・パプリカパウダー・ひよこ豆
・鹿肉のソーセージ

6

オリーブオイルで、ニンニク、玉葱、ベーコンの順番でソテーし赤唐辛子、トマトのスリおろしをいれ軽く煮る。パプリカパウダーをいれ軽く煮て、肉を煮込んだ出汁を入れる。

7

煮込んだ肉をカットする。

8

ひよこ豆は乾燥であれば前の日から水につけて置き当日別の鍋で煮て置く。

9

カットした肉とソース鹿肉のソーセージ、ひよこ豆、赤パプリカとソースを鍋に入れ温める。
温まったらお皿に盛り付け再度オーブンで加熱し提供する。最後にパセリを振る。