1

鍋にバターとにんにくを弱～中火にかける。にんにくの香りが出てきたら玉ねぎと少量の塩を加えて蓋をし、しんなりするまで中火で1～2分程蒸し焼きにする。

2

玉ねぎがしんなりしたら、水・じゃがいも・長ねぎ（ポロネギ）・ベーコンを入れる。アクをとりながら20～30分ほどじゃがいもが柔らかくなるまで落し蓋をして煮込む。

3

じゃがいもが柔らかくなったら冷まし、冷えたらベーコンとローリエを取り出す。

4

STEP3をミキサーに入れて軽く回し、ある程度細かくなったら牛乳を加えて混ぜ合わせる。
※ここでミキサーを回し過ぎると、粘りがでるので注意。

5

ザルで濾して滑らかにし、生クリームで濃度を調整し、塩・コショウで味を調えて、冷蔵庫で冷やす。食べるとき器に注げば完成。

6

【盛り付け例】スピルリナを混ぜて泡立てた牛乳をあしらうと2色できれいな盛り付けになる。ご家庭では、パセリなど。