- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白河（または鰆など） | 1/2尾 | 骨を抜き、うすく塩をする |
| 白子 | 4つ | |
| 蕪 | 2個 | 細かい目のおろしで、すりおろす |
| 新銀杏 | 20粒 | 皮をむき、150～160度の油で素揚げする |
| 栗 | 6個 | 塩水で30～40分茹でる |
| ゆずの皮 | 適量 | 黄色の部分のみ細かく刻む |
| 卵白 | 1個分 | |
| 道明寺 | 500g | |
| ■ 松葉素麺 | ||
| 茶素麺 | 10本 | |
| 板海苔 | 1枚 | |
| ■ 一番出汁（作りやすい量） | ||
| 水 | 1リットル | 昆布を入れて沸かす。昆布を取り出してかつおぶしを入れ、濾す |
| 利尻昆布 | ５cm | |
| かつおぶし | ２つかみ | |
| ■ 調味料 | ||
| 清酒 | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| 本みりん | 少々 | |
| 薄口醤油 | 少々 | |
