6人
　調理時間：
約120分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
猪スネ肉 500g やや大きめの5～6cm角に切る 
玉ねぎ、セロリ、 各1個ずつ 1cm各のざく切りにする。 
赤ワイン 300cc  
トマトペースト 20g  
にんにく、ねずの実、ローリエ、 各適宜  
塩、黒胡椒、岩塩、オリーブオイル、水 各適宜  
カレ･ド･ショコラ/カカオ88 10g  
ベシャメル 80g 市販のベシャメルソースでも可 
グラナパダーノチーズ 40g  
コツ・ポイント
猪は煮込む前にフライパンで表面をしっかり焼き、臭みをとり香ばしさを出します。赤ワインでじっくりと煮込むことで、固いスネ肉も柔らかくなります。仕上げにカカオ分の高いチョコレートを加えることでコクとほのかな苦みを与え、じゃがいもとチーズと合わせてより奥深い味わいの一品となります。 　

Recipe

  1. STEP1

    中鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。

  2. STEP2

    フライパンにサラダ油をしき、猪の表面を満遍なく香ばしい焼き色がつくまで炒める。

  3. STEP3

    step2に赤ワインを加え、アルコール分をとばすと共に、鍋についた旨味をこそげとる。

  4. STEP4

    step3をstep1に戻し、ローリエ、ねずの実、岩塩、トマトペースト、水をひたひたまで加え、弱火で1時間半程度、楊枝をさしてスッと入るくらいまで煮込む。

  5. STEP5

    仕上げにチョコレートを加えて味を整え、常温になるまで冷ましたら、手で大きめにざっくりとほぐしてソースとなじませる。

  6. STEP6

    じゃがいもは皮ごと5mm幅の厚さに切り、フライパンで弱火でじっくりと炒める。仕上げに軽く塩をふる。

  7. STEP7

    スキレットにじゃがいも→ベシャメル→猪→チーズ→じゃがいも→ベシャメル→猪→チーズの順に重ね、200度のオーブンで焼き色がつくまで加熱して完成。