- 10人前
- 調理時間：
- 約90分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 塩漬け数の子 | 1kg | |
| 鷹の爪 | 6本 | |
| 塩 | 小さじ3 | |
| 鰹節 | 70g | |
| 出し昆布 | 適量 | |
| ■ 出し汁 | ||
| 鰹と昆布出し | 1.5L | |
| うすくち | 180cc | |
| みりん | 180cc | |
数の子
- 嵐 貞喜 シェフ 若竹寿し
- 修行時代は、何度も挫折をくり返すことがありましたが、年齢を重ねるに従い料理に対する気持が強くなりました。一瞬一瞬のひらめきと、美味しいと言われるその瞬間の為に毎日新しい料理を作ります。私と料理、それは私が料理を愛し、愛した料理を美味しいと言われたい心です。
- コツ・ポイント
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追い鰹をして鰹出しの風味たっぷりに作るのがポイントです。
※調理時間に、塩抜きと漬け込む時間（合計12時間）は含みません。
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鍋に水１．５Lを入れ出し昆布を入れ１時間漬けておく。 鍋を火にかけ沸騰したら火を消し昆布を取り出し 鰹パック１０ｇ×５個入れ直ぐに引き上げる。
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冷めた鰹と昆布出しにうすくち１８０ｃｃ、みりん１８０ｃｃを入れ火にかける。 沸騰したら鰹パック１０ｇ×２個を入れ火を消してそのまま冷ます。(追い鰹)
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ボールに水１．５Lを入れ塩小さじ１を入れ塩漬け数の子を浸けておく。 ２時間毎に３回この割合の塩水を取り替えます。(計６時間)
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ボールに水を入れ数の子の薄皮を取る。
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一口大に切ってキッチンペーパーなどで水分を取る。
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出し汁をボールに入れる。 鷹の爪６本をハサミで１ｍｍ幅に切り入れる。
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数の子を入れ６時間浸け込む。
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器に数の子を盛り付け、出し汁を回しかける。 鰹節を天の盛り付けて完成！！
