1

鍋にグラニュー糖と水10ccを強火にかけ、煮詰める。泡が小さくなりチョコレート色になったら、残りの水20ccを加え、すぐに直径18cmの型に流し、常温で冷ます。

2

かぼちゃを耐熱容器に入れラップをし空気穴をあけ、レンジで7～8分加熱する。ラップを外して粗熱を取る。裏ごし又は、潰してペースト状にする。

3

ボウルに全卵・卵黄を・グラニュー糖を加え空気を含ませないようにゆっくりと混ぜる。[2]を加えてまんべんなく混ぜる。

4

鍋に牛乳・生クリーム・ココナッツミルクパウダーを加え、50～60℃程度まで温め、[3]のボウルに少しずつ加えながらかき混ぜる。ココナッツリキュールを加える。

5

[4]をこし器でこす。[1]のカラメルが固まっているのを確認して、生地を流し入れる。バットに型をのせ、型の下1/3が浸かるくらいにお湯を張る。

6

160度のオーブンで約1時間焼く。粗熱を取ってから、冷蔵庫で十分に冷やす。型の内側にぐるりとナイフを入れ、大皿をかぶせてひっくり返すして型を外す。