2人
　調理時間：
約80分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
クォーターエピス 適量  
シナモンパウダー 適量  
ピンクペッパー 適量 潰しておく。 
ベーコンスライス 2枚  
シカ肉(モモ肉) 90～100g 3～4cm角位にカット 塩、黒胡椒で下味する。 
マンゴチャツネ 10g  
パイ生地 2枚 2～3mmの厚さにし、14～15cmの丸型にくり貫く。 
甘栗 100g  
玉ねぎ 70g 繊維に逆らってスライス 
じゃが芋 60g 皮を剥いて2～3mmのスライス 
バター 15g  
水 250ml  
チキンブイヨン 4g  
牛乳 100ml  
ローリエ(小) 1枚  
生クリーム、トリュフオイル 適量  
ブルーベリージャム、イチゴジャム 各40g  
醤油 10g  
イタリアンパセリ 2枚  
コツ・ポイント
シカ肉に様々な香辛料をまぶし、ベーコン･チャツネと共にパイ生地に包み、ショーソン(スリッパの形)にしました。 そのまま食べるもよし、和栗のスープと一緒に浸しながら食べるなど、お好きな食べ方で味わって下さい。

Recipe

  1. STEP1

    クォーターエピス、シナモンパウダー、ピンクペッパーを全て混ぜ合わせ、ミックスエピスを作る。

  2. STEP2

    シカ肉にミックスエピスをまぶし、ベーコンを巻く。

  3. STEP3

    伸ばしたパイ生地にシカ肉の乗せ、マンゴチャツネを肉に塗り、パイ生地を折って肉を包み込む。 卵黄をパイ生地に塗る。

  4. STEP4

    鍋にバターを入れ、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりと甘味が出たらじゃが芋、甘栗を加え軽く炒める。 水、チキンブイヨン、ローリエを入れて、沸いたらコトコト煮る。

  5. STEP5

    じゃが芋に火が入ったらローリエを取り除き、ミキサーで滑らかにする。 牛乳を入れて濃度調整し、塩で味を整える。

  6. STEP6

    ブルーベリージャム、イチゴジャム、醤油を合わせて、ココットに入れる。

  7. STEP7

    パイを180℃のオーブンで約10分、火を入れる。 スープは器に盛り付けてトリュフオイルと生クリームをかける。 皿に全てを盛り付け、イタリアンパセリを添える。