〈下準備・焼き〉 猪肉に少し多めに塩コショウをかけ、1時間ほど置く。 フライパンにバターを入れ焼き目を付ける。

〈ソース〉 肉を取り出しフライパンに白ワインを入れ煮詰め、クリのジャムを入れる。

〈火入れ〉 Ｓｔｅｐ１の肉をしっかりしたビニール（ジップロックの様な）に入れ封をする。 鍋に水を入れ火にかけ６３°で１時間火を入れる。

〈カット〉 取り出した肉をお好みの厚さにカットする。

〈完成〉 ソースをかけて完成。 クリのジャムの甘みと風味が猪肉をまろやかに包み込む一品です。