1

シマメイカのハラワタを潰さないように抜き出す。
目の部分を切り捨てる。

2

口ばしの部分を切り捨てる。

3

吸盤の部分を包丁で切り捨てる。

4

布巾で皮を取り除き、幅5ｍｍ、長さ5ｃｍに切る。

5

ハラワタにまんべんなく塩を振り、2日間冷蔵庫で寝かす。
2日後、酒で洗い余分な塩を落とす。

6

身と耳とゲソの部分にも塩を振りよく混ぜ2日間冷蔵庫で寝かす。
2日後、酒で洗い余分な塩を落とす。

7

ハラワタを裏漉ししてボールに入れる。
身の部分を入れよく混ぜる。
うすくち小さじ1、みりん小さじ１、レモンの絞り汁少々を入れよく混ぜる。

8

器に盛り付けて完成！！