| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 猪肉 | 70グラム | 手に入りやすい牡丹鍋用スライスを使用する |
| 重曹水 | 200cc | 水200ccに重曹5グラムを合わせたもの |
| メープルシロップ | 10cc | 割り下用 |
| 濃口醤油 | 10cc | 割り下用 |
| じゃがいも | 25グラム | 皮をむき、下茹でした後にしっかりと潰しておく。 |
| 火麻ナッツ(又は胡桃) | 15グラム | 焦げない程度に乾煎りしておく。 |
| 卵(Mサイズ) | 3個 | 殻を割って溶きほぐす。 |
| 水 | 80cc | 卵焼きの卵地用 出汁は使いません。 |
| 薄口醤油 | 8cc | 卵焼き用の調味料 |
| 味醂 | 10cc | 卵焼き用の調味料 |
| 上白糖 | 10グラム | 卵焼き用の調味料 |
| 青じそ | 10枚 | すり鉢で擦りやすいように刻んでおく。 |
| エゴマ油 | 20cc | 青紫蘇ソース用 |
| 薄口醤油 | 5cc | 青紫蘇のソース用 |
| 西京味噌 | 10グラム | 青紫蘇ソース用 |
| カシューナッツ | 5グラム | 青紫蘇ソース用 |
| 花穂紫蘇 又は紫蘇の実 | 1本 | 盛り付け用無くても可 |
青紫蘇ソースを作る カシューナッツをすり鉢でペースト状になるまで擦る。
Step1に青じそ、西京味噌、薄口醤油を加えたらエゴマ油を少量ずつ入れながらのばす。 青じそがペースト状になるまで擦ったら酢を入れて仕上げる。
猪肉を重曹水に20分浸す。 浸せたら、 水気を拭き取っておく
フライパンに少量のエゴマ油をひき、弱火で猪肉を焼いていく。 猪肉の出てきた脂分はペーパーで吸い取る。
猪肉に完全に火が通ったら、メープルシロップと濃口醤油を合わせた割り下と少量のエゴマ油を加え、肉のパサつきを防ぐ。
火を通した肉は粗熱をとり、2センチ角に刻んで茹でたじゃがいもと火麻ナッツと合わせる。
Step6をラップの上に乗せ、玉子焼き器の横幅の長さに合わせて棒状に伸ばす。
玉子地を作る。 卵、水、薄口醤油、味醂、上白糖を混ぜ合わせ、目の細かいザルで漉しておく。
卵焼き器で鰻巻き卵の要領で、棒状に伸ばした猪肉を巻き込んで玉子焼きを作っていく。 焼き上がったら巻き簾で丸く型を整え、余分な油分を切る。
盛り付け シシ巻き玉子を6当分に切り、器に青紫蘇ソースを引き、シシ巻玉子を盛り付け、あしらいに花穂紫蘇(手に入ればで可)を添える。
