猪の塊角煮、サクサクフリッター揚げ細谷 吉応シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ●10分ほど茹でることで、アクが出て、くさみが取れます。 ●フリッターで炭酸水を使うことで、さくっと、揚がります。 ●たれは、少し濃い目に作った方がいいです。角煮の下味に負けてしまいます。 4人前/調理時間:約80分 材料・調味料 分量 下準備 猪バラ肉or肩ロース 300g 薬味葱 2本 生姜 小1ケ ■ フリッター衣 てんぷら粉 200g 炭酸水 適量 小麦粉 少々 打ち粉用 ■ 調味料A 水 1L 醤油 200cc みりん 80cc 砂糖 80g ざらめ 60g ■ 煮汁用調味料 酒 少々 砂糖 少々 醤油 少々 味の素 少々 ごま油 少々 作り方 1 肉を沸騰したお湯の中に入れ、10分ほど茹でる。 2 調味料Aを、圧力鍋に入れ、葱、生姜、肉を入れ、きっちり蓋をし、30分~40分加圧する。 3 てんぷら粉と炭酸水でフリッターの衣を作る。硬めに作る。 肉を、取り出し、打ち粉をし、衣を絡める。 4 180度の油で、肉を、揚げる。衣が固まればOK。 5 角煮の煮汁を使い、たれを作る。 鍋に、煮汁を入れ、醤油、酒、砂糖、味の素で味を調える。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を入れる。 6 肉を、好きな大きさにカットし、盛り付け、たれをかけて出来上がり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています スペアリブの黒酢スブタ 成毛 幸雄(神田 雲林) 家庭で簡単!丸ごとプリップリ海老餃子 大塩 貴弘(クレインカフェ) 卵スープ (蛋花湯~タンファータン~) 田村 亮介(麻布長江 香福筵) 猪の塊角煮、サクサクフリッター揚げの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20