一人前
　調理時間：
約50分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
猪肉 バラ肉 200g  
玉ねぎ 中玉 1/2個 1cm角に切っておく 
セロリ 1/2本 1cm角に切っておく 
にんにく 1片 芽を取りスライス 
オリーブオイル 40ml  
国産 セージ 小1 みじん切りにする 
国産 タイム 2本  
白ワイン 50ml  
塩胡椒 適量  
■ 付け合わせ 
ベビーリーフ 適量  
ピクルス 適量  
ガーリックトースト 適量  
コツ・ポイント
猪肉はしっかりと処理された状態で売っているものは全く臭みはありません！豚肉に似ている十分脂のあるバラ肉を使用しました。弱火で煮込み最大限に旨味を出し、お肉が余った時に作ってしまえば、1週間はもちますので保存食に。様々な用途で楽しめます！

Recipe

  1. STEP1

    まず猪肉 バラ肉を用意する。

  2. STEP2

    野菜を切る。 玉ねぎ、セロリをあらかじめ1cm角に切っておく。

  3. STEP3

    圧力鍋、なければ普通の手鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきて少し色付いたら猪肉を加え、炒める。弱火

  4. STEP4

    お肉に色が付いてきたらセロリ、玉ねぎを加える。 中火で炒め、玉ねぎ類がしんなりしてきたら、白ワインを加える。

  5. STEP5

    アルコール分をしっかり飛ばしたら、ひたひたになるくらい、水を入れ、セージ、タイムを加え、弱火で煮込む。

  6. STEP6

    時々アクを取りながら、普通の手鍋なら2時間程。圧力鍋なら時短で30分程度お肉が柔らかくなるまで煮込む。お水が蒸発したら、継ぎ足してください。

  7. STEP7

    お肉が柔らかくなるまで煮込んだら、お肉類と油に分ける。

  8. STEP8

    残ったお肉類をフードプロセッサーにいれ細かく砕く。

  9. STEP9

    砕いたお肉に油を少しずつ加えていく。この時氷に当て、冷やしながら混ぜる。

  10. STEP10

    油をいれ、固まってきたら、型などに移し、冷蔵庫で冷やす。

  11. STEP11

    固まったら切り分け、付け合わせのベビーリーフ、ピクルス、ガーリックトーストなどを、添えて完成