一人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鹿肉 200g  
牛脂 10g  
燻製の素 1袋  
牛乳 適量  
生姜 小1 すりおろす 
にんにく 小1 すりおろす 
国産 セージ 小1  
赤ワイン 大1  
塩胡椒 適量  
オリーブオイル 適量  
国産 ローズマリー 適量  
■ 付け合わせ 
マッシュポテト 適量  
粒マスタード 適量  
レモン 適量  
コツ・ポイント
鹿肉は、臭みをとるため少し牛乳に漬けて、更に燻さずにできる燻製の素で燻製の香りを付け臭みを消します。 サルシッチャにするには、しっかりと低温で混ぜ合わせる事と、よく混ぜ合わせることです。また鹿肉は赤身のお肉なので、牛脂を少し入れるとジューシーになります！

Recipe

  1. STEP1

    まず、鹿肉を牛乳に5分程つける。 つけ終えたら、ペーパーで水分を拭き取る

  2. STEP2

    燻さずにできる燻製の素を用意し、鹿肉を漬け込む。10分程度

  3. STEP3

    その間に、にんにく、生姜をすりおろし、セージをみじん切りにしておく。

  4. STEP4

    漬け込んだお肉は、しっかり水分をペーパーで拭き取り、小さく切っておく

  5. STEP5

    小さく切った鹿肉と牛脂をフードプロセッサーに入れ、挽肉状になるまで砕く。

  6. STEP6

    挽肉状になったら、ボウルに移し、氷にあてながら、低い温度を保ち、にんにく、生姜、赤ワイン、セージ、塩胡椒を加え、よく混ぜる。

  7. STEP7

    よく混ぜ合わせたら、ラップにソーセージの形になるようにお肉をひき、空気が入らないように巻いていく。先は輪ゴムで止め、少し冷蔵庫で休ませる。

  8. STEP8

    お湯を沸かす。沸騰する前まで温め、ラップに包んだお肉を茹でる。火が通ったら、お湯からあげ、ラップからお肉を出す。

  9. STEP9

    フライパンにオリーブオイルをひき、ローズマリーをいれ、焼き色が付くように炒める。

  10. STEP10

    炒めたら、付け合わせの、ベビーリーフ、マッシュポテト、粒マスタード、レモンを添えて完成