丹波猪肉肩ロースのはちみつ胡麻味噌焼き鳥原大策シェフのレシピ

コツ・ポイント

味噌漬けに胡麻を加えて美味しさUP!!　お店では鶏肉の胡麻味噌漬けを提供しており、その応用編です。西京味噌の甘味、胡麻のコクがより奥深い味へと導きます。

作り方

1

（Ａ）の材料を全て混ぜ合わせ、ガーゼに包んだ猪肉を２～３日間漬け込む。
2

漬け終えた猪肉を取り出し、余分な胡麻味噌を拭き取る。肉の前面をフライパンで軽く焼き（焦げやすいので注意）、真空パックし63度でのお湯に入れ40分加熱する。
3

加熱後、肉を切り分け器に盛る。大根おろし、すだちを添え、好みでゆず七味を掛けて完成。

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
丹波猪肉肩ロースのはちみつ胡麻味噌焼き https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4697/ ■材料[2人前] 調理時間：約50分猪肉肩ロース(120ｇ) 西京味噌(100ｇ) Ａ練り胡麻(30ｇ) Ａ酒(40ｇ) Ａ蜂蜜(50ｇ) Ａ濃口醤油(30ｇ) Ａ大根おろし(適量) 醤油を掛け染めおろしにするすだち(1/2個) ゆず七味(適量) ■この料理の作り方 STEP1：（Ａ）の材料を全て混ぜ合わせ、ガーゼに包んだ猪肉を２～３日間漬け込む。 STEP2：漬け終えた猪肉を取り出し、余分な胡麻味噌を拭き取る。肉の前面をフライパンで軽く焼き（焦げやすいので注意）、真空パックし63度でのお湯に入れ40分加熱する。 STEP3：加熱後、肉を切り分け器に盛る。大根おろし、すだちを添え、好みでゆず七味を掛けて完成。 ■コツ・ポイント味噌漬けに胡麻を加えて美味しさUP!!　お店では鶏肉の胡麻味噌漬けを提供しており、その応用編です。西京味噌の甘味、胡麻のコクがより奥深い味へと導きます。 ■この料理のシェフ情報鳥原大策 / 芦屋魯耕() このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/2103/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□