２人前
　調理時間：
約70分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
猪肉ロースブロック 150ｇ  
塩 5ｇ A 
重曹 12ｇ A 
水 500ｃｃ A 
黒胡椒 適量 B 
塩 適量 B 
ローズマリー 1本 B 
セージ 葉1枚 B 
にんにくスライス 2枚 B 
濃口醤油 50ｃｃ C 
煮切りみりん 5ｃｃ C 
砂糖 40g C 
酢 60g C 
黒胡椒 適量 C　 
白胡椒 適量 C 
ピンク胡椒 小さじ１ D　軽くつぶす 
マスタードピクルス 大さじ２ D 
刻み葱 10g D 
コツ・ポイント
猪肉のロースを真空低温調理することでハムのような食感になります。白胡椒、黒胡椒、ピンク胡椒、マスタードピクルスを濃口醤油ベースの三杯酢でさっぱりと仕上げた一品です。

Recipe

  1. STEP1

    猪肉ロースをブロックのまま（A)の重層水に一日以上漬けておき、軽く水洗いして水分をしっかりとふき取る。

  2. STEP2

    肉の表面に（B)の塩・黒胡椒（かなりしっかり目に！）をして、フライパンで全面を軽く焼く。

  3. STEP3

    焼いた肉と（B）の残りの材料を真空袋に入れ真空パックする。（ジップロックを使用してもOKです）63度のお湯の中に真空袋を入れ50分ほど加熱する。

  4. STEP4

    加熱している間に（C)の材料をすべて合わせひと煮立ちさせてから急冷する。（胡椒の分量はお好みで調整してください）

  5. STEP5

    加熱が終われば、適度な大きさに切り分け器に盛る。三杯酢、ピンク胡椒、マスタードピクルス、刻み葱を盛り付けて完成です。