- 1人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ピュアオリーブオイル | 15cc | |
| ニンニク | 2g | すりおろす |
| ポルチーニ茸（乾燥） | 20g | 30分程ぬるま湯で戻す |
| 生クリーム（脂分38％以上） | 90cc | |
| パルミジャーノレジャーノ | 大さじ1 | |
| 塩（海塩） | 3g | |
| コショウ（黒） | 2g | |
| パスタ（乾麺1.6mm） | 100g | |
| 卵黄 | Lサイズ1コ | |
| パセリ | 1g | みじん切り |
| 合鴨（スモーク） | 2mm×5枚 | |
| ■ 仕上げ | ||
| コショウ（黒） | 1g | |
合鴨とポルチーニ茸のカルボナーラ
- 藤井 大介 シェフ パスタ・デルフィーノ
- 西武学園調理師専門学校卒業後、フランス料理・イタリア料理を学び、29才で席数18席のイタリア料理店をオープンさせる。その後店舗を新所沢に移転し、現在は株式会デルフィーノを設立し、パスタ・デルフィーノのオーナーシェフとして若手 店長やシェフの指導にあたる。 22年8月には姉妹店「カフェ&レストラン 北野の森」オープン、23年には新所沢飲食店組合の組合長に就任し、地域社会に貢献している。
- コツ・ポイント
- 合鴨のスモークを使用しパストラミがベスト2mmの薄さでスライスし、予め鍋などで温めておくとよいです。 身が縮まないように注意しましょう。
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ピュアオーリブオイルをアルミ鍋に入れ火にかけ、ニンニクを加え焦がさないように香りを出す。
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柔らかくなったポルチー二茸を大きさをそろえてカット。（一口で食べられる大きさに）
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STEP1の鍋にポルチーニ茸を加え火にかけ香りが出たら生クリームを加える。
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その後、パルミジャーノレジャーノチーズパウダーを加えよく混ぜ、塩胡椒も加え混ぜる。→ソース完成。
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パスタをゆで上げ、ソースと混ぜる。仕上げに卵黄を中央に盛り付ける。（卵白は使用しない）
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胡椒（STEP4の半分）を周囲にちらす。最後に合鴨を盛り付け、パセリをちらし完成。
