1

鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えてさやいんげんをサッとゆで、きれいな緑色になったら氷水にさらす。冷めたら細切りにする。

2

フライパンでごま油を熱してねぎを入れ、香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加え、箸で混ぜながら、焦げ目がつくくらいしっかりと炒める。

3

合わせ調味料を加える。時折かき混ぜたりアクをとりながら汁気がなくなるまで煮詰めて、取り出す。

4

ボウルに卵を割りほぐし、塩、砂糖を加えてかき混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れる。箸4、5本で手早く混ぜながら火を通し、炒り卵にして取り出す。

5

丼にご飯を盛り、豚ひき肉、炒り卵、さやいんげんをヘラで押しながら彩りよくのせ、いりごま、きざみのりをあしらう。