２人前
　調理時間：
約65分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鹿肉（フィレ） 150ｇ  
濃口醤油 20ｇ Ａ 
砂糖 10ｇ Ａ 
じゃが芋 1個 Ｂ 
バター 20ｇ Ｂ 
牛乳 20ｃｃ Ｂ 
塩 少々 Ｂ 
にんじん 50ｇ Ｃ 
塩 少々 Ｃ 
玉ねぎ 50ｇ Ｄ 
バター 20ｇ Ｄ 
塩 少々 Ｄ 
玉ねぎ 50ｇ Ｅ 
バター 20ｇ Ｅ 
塩 少々 Ｅ 
かつおだし 100ｇ Ｆ 
砂糖 30ｇ Ｆ 
濃口醤油 25ｇ Ｆ 
薄口醤油 10ｇ Ｆ 
水溶き片栗粉 適量  
刻み葱 適量  
コツ・ポイント
口の中で肉じゃがになるように素材を吟味しました。

Recipe

  1. STEP1

    鹿肉を（Ａ）の調味液と共に真空パックし、62度で50分加熱する。

  2. STEP2

    （Ｂ）のじゃが芋を茹で、分量の材料を使いマッシュポテトを作る。

  3. STEP3

    （Ｃ）の人参を茹で柔らかくなればジューサーでペースト状にし塩で調味する。水溶き片栗粉で適当な硬さにする。

  4. STEP4

    （Ｄ）の玉ねぎをバターで炒め、透明になり火が入ればミキサーでペースト状にし塩で調味する。水溶き片栗粉で適当な硬さにする。

  5. STEP5

    （Ｆ）の材料を合わせひと煮立ちし、水溶き片栗粉で適当な硬さにする。

  6. STEP6

    鹿肉をカットし、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）を好みの形にしバーナーで軽く炙り盛り付ける。仕上げに（Ｅ）のタレ、刻み葱を盛り付ける。色々なあしらいで華やかに飾り完成。