- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 250g | 両面に塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| プチトマト | 4～5粒 | 半分にカット |
| グリーンオリーブ | 4～5粒 | 種をとり、半分にカット |
| キムチ | 大さじ2 | 食べやすい大きさにカット |
| オリーブ油 | 適量 | |
| 水 | 少量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| わけぎ | 適量 | 5cmの長さにカット |
豚ロースのキムチソテー
- 高橋 直史 シェフ イル ジョット
- 1972年生まれ、神奈川県出身。 広尾「イル・ブッテロ」で7年間修業したの後に渡伊。イタリアのボローニャで2年間修業し、2002年、現在の「イル・ジョット」を開店。 食材には強いこだわりがあり、生産者を直接訪ねるなどしている。一つのお皿の構成要素はなるべく少なくし、素材をシンプルに、全面に出した料理が楽しめる。
- コツ・ポイント
- 豚肉の甘みと旨みに、キムチ、トマト、オリーブの酸味が良く合います。 プチトマト、オリーブ、キムチを加えたら、焦げつかないように少量の水を加えます。この水で豚肉にもしっかり火がはいり、ソースのように味が絡みやすくなります。
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オリーブ油をひいて熱したフライパンで、豚ロース肉を中火でソテーする。
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両面にこんがりと焼き色がついたら、プチトマト、オリーブ、キムチ、少量の水を加える。
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全体がなじみ、豚肉にしっかりと火が通ったら、皿に盛り付けて完成。
