- ピザ5枚分
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 生地 | ||
| 小麦粉（中力粉） | 550g | |
| 塩（海塩） | 19g | |
| 水 | 330ml | |
| 生イースト | 1~3g | |
| ■ 具材 | ||
| リコッタチーズ | 300g | 1枚につき60g使用 |
| モッツァレラチーズ | 150g | 1枚につき30g使用 |
| ■ 仕上げ | ||
| サラダ油 | 適量 | |
| ルッコラ | 8～10枚 | |
| ミニトマト | 4～5個 | |
| スペックハム | 6枚 | |
| ペコリーノチーズ | 適量 | |
Pizza Di Natale（クリスマス リース型ピザ）
- 太田 賢二 シェフ La TRIPLETTA
- 1983年生まれ。17歳の時TVでイタリアのバールの様子を見て、飲食店経営を志す。都内Pizzeriaで修行後、渡伊。1910年創業ナポリの老舗「マリーノ」で修業。帰国後、東中野「Pizzeria GG」を経て、ナプレグループ統括Pizzaioloに就任。退職後、技術コンサルティングなどをしながら1年半かけ独立、2014年2月「LaTRIPLETTA」オープン。開店後わずか10ヶ月でミシュランガイド東京2015ビブグルマンを獲得、2016も継続受賞。ナポリピッツァ世界選手権での受賞、TVやメディアで多数取り上げられるなど活躍を広げながら、明るい笑顔のサービスで日々美味しいピザを提供している。
- コツ・ポイント
- 形を変え、中心が空洞になるようにクリスマスのリースにみたてた、アレンジピッツァのご紹介です。 もちもちの生地作るポイントは、生地の発酵時間を十分に置くこと。 ご家庭のオーブンの最高温度に設定し、短時間で香ばしく焼いてください。 ※調理時間に、発酵させる時間は含みません。
-
ボウルに水と塩を入れ、塩を溶かしてから生イーストを加えて混ぜる。そこへ粉を入れて混ぜる。生地がまとまってきたら、打ち粉をした台に生地をおく。
-
数回打ち粉をしながら、耳たぶ位の固さになるまでしっかりこねる。5～8時間発酵させる。（時間は室温により調整）
-
生地を5等分（180g位）し、麺棒で生地を丸く、薄くのばす。
-
伸ばした生地の中心に、十字の切り込みを入れる。縁側にリコッタチーズ・モッツァレラチーズをドーナツ状にちらす。
-
切れ込みを入れた中心の角を持ち、外側へめくって縁にくっつける。4箇所同様にめくり、リース型にする。表面に刷毛で油を塗る。
-
ご家庭のオーブンの最高温度に設定し予熱したオーブンで、短時間で香ばしく焼く。
-
ルッコラを敷いた皿に焼きたてのピザ、中央に飾り切りのミニトマトを置き、ピザの上にスペックハムを並べ、ペコリーノチーズを削りかければ完成。
