簡単！イチゴのレアチーズパフェのレシピ

簡単！イチゴのレアチーズパフェ

後藤祐輔シェフ AMOUR（アムール）: 辻調理師専門学校の東京校とフランス校に通い、在学中にアルザス地方の『オ・クロコディル』で修業を積む。帰国後、銀座の『レカン』でフランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。著名なレストランや食肉加工品を売るシャルキュトリーなどで技術を磨き、27歳で帰国。『カンテサンス』、『オトワレストラン』のオープニングに携わり、30歳で『エキュレ』のオープニング・シェフを務める。2012年、西麻布にオープンした『アムール』のシェフに就任し、2016年に恵比寿に移転。日本人の感性を活かし、日本の素材にこだわった新しいスタイルのフランス料理は、各方面から注目を集めている。

材料・調味料	分量	下準備
■ クリームチーズムース
クリームチーズ	100g
ギリシャヨーグルト	100g	※一般的なヨーグルト利用の場合は、水切りする
砂糖	60g
生クリーム(42％)	100g
レモン汁	小さじ1/2
■ 飾り
バタークッキー	4枚	粗く砕く
イチゴソース	大さじ8
イチゴ	8個	4個はサンタ作りに使い、4個は小さく刻みイチゴソースに入れる
チョコペンシル（サンタ用）	1本	湯煎でやわらかくしておく
ミント	少々

コツ・ポイント: レアチーズムーズで雪を、イチゴでサンタを表現したクリスマススイーツ。レアチーズのムースにはゼラチンを加えないので、しっかりと9分立てに泡立てた生クリームでつなぎ、ふわふわでなめらかな口溶けを目指します。フレッシュなイチゴで酸味を補うと、バランス良く仕上がります。