豚汁 工藤 淳也シェフのレシピ

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豚汁

コツ・ポイント

調味料を沸騰させたら豚バラ肉を入れ、だしをとります。野菜は、豚のアクをきれいに除いてから加えること。みその他、醤油を入れて味をしめ、みりんと酒を隠し味に。みそは煮立てると香りが飛んでしまうため、野菜に火が通ったのを確認してから溶き入れて、すぐに火を止めましょう。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
豚バラ肉   200g  2～3ｃｍ幅に切る 
大根   1/4本  いちょう切り 
人参   1/4本  いちょう切り 
椎茸   4個  乱切り 
ごぼう   1/5本  乱切り 
たまねぎ   1/2個  くし形切り 
じゃがいも   1個  くし形切り 
長ねぎ   1/5本  輪切り 
こんにゃく   1/4本  ひと口大にちぎって、下ゆでする 
七味とうがらし   好みで適量   
■ 調味料  
信州みそ   50g   
だし   1.5リットル   
みりん   大さじ1   
醤油   大さじ1   
酒   大さじ1   

作り方

  1. 1

    鍋にみそ以外の調味料を入れて沸騰させ、豚バラ肉を入れる。

  2. 2

    アクをきれいに除いたら、野菜を入れる。弱火に落とし、浮いてきたアクをすくりとりながら15分ほど煮る。

  3. 3

    野菜がやわらかくなったら、みそを煮汁少々で溶いて加え、すぐに火を止める。

  4. 4

    碗に盛って、七味とうがらしを振る。

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