4人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
黒米 100g フライパンで乾煎りして弾けさせておく 
■ チキンストック 
チキンコンソメ 400cc  
キノコ類の軸・石突 80g 捨てる部分を出汁用に利用 
ハーブ（4種） 各3g ディル、ミント、パセリ、ローズマリー 
にんにく 1カケ  
エシャロット 30g  
■ キノコ 
マッシュルーム 15g  
シイタケ 15g  
マイタケ 15g  
エリンギ 15g  
オリーブオイル 適量  
■ 仕上げ 
グリュイエール（パルミジャーノ） 30g  
タイム 少々  
レモンゼスト 少々  
EXバージンオリーブオイル 適量  
コツ・ポイント
黒米はしっかりと乾煎りし、香ばしさを出すこと。キノコはオリーブオイルで炒めます。 より風味豊かに仕上げるよう、水分を飛ばしながら焼き目をつけてください。 キノコは手に入るものなら何でもいいですが、何種類かを組み合わせたほうが、それぞれの食感の違いも楽しめます。

Recipe

  1. STEP1

    【チキンストック】チキンコンソメにキノコ類の捨てる部分（軸・石突）を入れて火にかけ、キノコの香りをコンソメにうつす。

  2. STEP2

    鍋にハーブ、にんにく、エシャロットを潰して入れる。沸騰させたStep1を注いでラップをし、30分程香りを閉じ込める。

  3. STEP3

    別の鍋にオリーブオイルを熱し、キノコ類を入れ、香りがしっかり出るまで炒める。

  4. STEP4

    濾したチキンストックをキノコの鍋に加え、ひと煮立ちさせる。

  5. STEP5

    お皿にグリュイエール・タイムの葉・レモンゼストを飾る。そこへ乾煎りした黒米・キノコ入りチキンストックを盛り、仕上げにEXバージンオリーブオイルをかけて完成。